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颜值逆天的螺旋芋泥酥,纹路清晰,酥到掉渣的做法

颜值逆天的螺旋芋泥酥,纹路清晰,酥到掉渣

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作者: Koko的烘焙
Koko的烘焙
酥到满地掉渣的螺旋芋泥酥,美丽的粉紫色也是很让人喜欢!!! 这个方子可做10个的量。

用料

颜值逆天的螺旋芋泥酥,纹路清晰,酥到掉渣的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、芋头、紫薯削皮切块,蒸透; 2、把芋头、紫薯放入盆中,加入除了牛奶外材料,按压搅拌,芋头的热度可把糖和黄油融化,搅拌的差不多尝尝味道,不够甜就再放点糖; 3、一点点加入牛奶,不要一次性放完,根据想要的稠度适量加入牛奶,能成团就行。 4、芋泥馅分成30g/个。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、水油皮做法:碗里倒入120g中筋面粉、10g白砂糖、45g猪油和1g盐,倒入45g水,用厨师机揉至薄膜,包上保鲜膜,松弛30分钟; 2、油酥做法:碗中放入90g低筋面粉、10g紫薯粉、50g猪油,用软刮板压拌成团; 3、松弛后水油皮分成40g/个,油酥分成25g/个,松弛20分钟备用; 4、松弛结束水油皮面团擀压成两边薄中间厚的面团,包入油酥,收紧口,再次松弛15分钟;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、松弛结束后,把面团收口朝上,压成一个牛舌状(长度约15--20cm左右),卷起后松弛15分钟; 2、继续松弛结束后,把面团竖放,收口朝上,擀压15-20cm长度(擀得越长,层次越多),再卷起,继续松弛30分钟;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、挑一把锋利的刀,从中间切开,立起切面朝上,用掌根按扁,四周用擀面杖擀薄,中间有层次的部分尽量别去擀,如果太厚就用掌根按压即可; 2、将饼皮翻过来中间芋泥馅,将收口处捏紧;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,上下火160度,30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味出炉。

颜值逆天的螺旋芋泥酥,纹路清晰,酥到掉渣的小贴士

注意: 1、水油皮揉出手套膜,是为了延展性高不容易破酥,如果没厨师机的话,揉光滑,给足够松弛时间也可以; 2、用猪油是为了开酥效果更好,不建议换成其他的油; 3、芋泥馅我喜欢有颗粒感的,喜欢细腻的,可以用料理机打或者过筛,这个甜度我觉得刚刚好,不会腻,如果你喜欢甜点的,可以加多点糖; 4、每次松弛跟不操作的面团,记得盖上保鲜膜,防止风干; 5、擀的时候记得要轻哦,不然容易漏酥; 6、一定要用锋利的刀,切面才会更好看一些; 7、这个方子可做10个的量,密封保存2-3天内吃完;

菜谱创建时间:2025-03-15 16:08:33
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