老北京清真甜卷果

去皮山药拍碎，切小块，去核枣切小块放入山药块中，加低筋粉和稀释的糖桂花搅成团。依个人口味加入各种果干和坚果，品种不要太多，果干一两样，也可用红绿丝，主要取颜色，坚果一种即可，最好是核桃或松子仁。一起搅成面团上蒸屉。

蒸屉上抹油或垫硅胶垫，也有做法用油皮包裹面团，面团不宜太大，普通芒果大小就差不多了，如果和的面多，可以分成几个面团。面团上垫，上气后蒸17分钟，关火等不太烫时取出。

用一块凉水打湿的屉布包卷住面团，用手往两边捋，将面团捋成四分分左右直经的圆柱型，再用食指和中指捏住捋，捋成三角柱型。(传统甜卷果是三角型，咸卷果是圆型)

成型后打开屉布，将成型的卷果坯放凉定型。等卷果坯完全凉透后就不会散了，用刀切成两公分左右的块，然后可以先放冰箱随吃随做。吃时用油锅炸一下或用平底锅煎一下都行，注意火不要大，容易糊，表面微焦就可以出锅。

糖桂花加少量麦芽糖(自己喜欢也可以加蜂蜜等)，加水稀释，浇在煎好的卷果上，也可以煎好后在糖冰中沾一下摆盘中。撒上少量芝麻和切碎的山楂糕，不用山楂也可以用红缘丝碎或其他果干碎代替，趁卷果外表酥脆时吃，卷果本身不是很甜，外面浇的糖水依个人口味增减。