炝拌猪肝

准备一块猪肝（浸泡去掉血水）

切成柳叶片（越薄越好）

一勺盐一勺碱面抓拌一分钟

倒入啤酒再抓拌几分钟去腥味

水烧开后关最小火，猪肝烫一下到不出血水即可，时间不能太长会变老，水温也不能高，将开未开始的状态

捞出猪肝控水后放入小米辣、小葱、一勺生抽、一勺米醋、一勺耗油、半勺白糖拌匀再放入蒜泥

花椒炝锅，去掉花椒，热油淋在蒜泥上，盖上盖子

靠花椒热油的温度激发蒜泥和调料的香味

几分钟后温度降低打开盖子拌匀，一道美味鲜嫩的炝拌猪肝就做成功啦！