浙江临安天目山笋干炖排骨汤

笋干预处理：笋干冲洗掉多余盐分，切成小段放进常温清水里浸泡2-3小时。

洗排骨（经过排酸的冷鲜肉不用洗，现杀猪/土猪肉/冷冻肉解冻后需要洗）：将排骨静置浸泡在冷水中5分钟，然后用活水冲洗排骨洗出血水，最后用厨房用纸包裹吸干表面水分。

排骨焯水：排骨冷水下锅，放入葱姜蒜和绍兴黄酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

炖汤：将排骨、笋干一起放入瓦罐中，额外放2片姜，放入足矣没过食材的开水，盖盖大火烧开后转小火煮40分钟。临出锅撒入适量食盐，再炖煮5分钟后撒入葱花盛出。