嫩肉

来和用料全家福

先是切肉的方法。要嫩肉有不柴易咬断的口感，第一要素是需要把肌纤维切断。所以切肉之前要分辨出肉的纹理走向。切的时候不能顺着肌肉纹理切，而是要把纹理切断。（请看图片解释肌纤维切断后肌肉横断面的样子）

再来个图看肌纤维，打开大图片可以看的全一点。

看到横断面，证明方向切对啦👍接着继续切肉片。厚薄自己掌握。不切太厚或者太薄。太厚影响口感，太薄容易碎掉。

切好片的肉，大概这个厚薄。

🔹调味：放入酱油、蚝油、老抽，拌匀。⚠️这一步不要放油，不要放油‼️不要放油‼️ 🔹可以不放蚝油，只放酱油，但是酱油稍微加量。反过来要是不放酱油，只放蚝油也是同理。两者都放的话需要减量，不然太咸。 🔹老抽一点点用来调色。不能多，否则会变的黑不溜秋。也可以不放老抽，颜色会偏白。 ⛔️这一步千万不要放油‼️‼️否则生粉会裹不上影响口感。

调好味的肉片

加入一个蛋清，拌匀。如果肉多，蛋黄加进去问题也不大。如果肉不是很多，建议不要把蛋黄放进去。 剩下的蛋黄扔饭里一起煮熟，方便。😁

加生粉，拌匀。 然后放一边静置一下，最少三五分钟。这样是为了让生粉和蛋清很好的挂在肉片表面，形成一层薄膜。这是嫩肉的第二个关键‼️非常重要‼️这也是为什么不能先放油，也不能急放油的原因。油会影响生粉挂在肉片表面，肉就不嫩了。所以生粉和蛋清必须要在放油之前，而且要有等待时间。

等待时间够了，挂好粉的肉片。有点亮晶晶的感觉是蛋清的作用。如果把蛋清省去，就不会有亮晶晶的感觉，肉片会很干。

这个时候可以放油啦！ 最后一步才放油。拌匀，嫩肉就腌好啦！

腌好的嫩肉🤩 这个时候可以拿去蒸或炒，或者做肉片粥和肉片焖饭，甚至快手菜汤。又或者打包进冰箱冷藏第二天用。