#餐包&花式# 双重南瓜椰蓉蔓越莓扭扭包

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟左右。

松弛时间制作南瓜馅。馅料材料混合，中小火炒匀即可，放凉备用。

均分成9份，每份约88克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形，抹上南瓜馅，撒上蔓越莓干。

卷起，收口捏紧。轻轻搓长，中间切一刀。

中间切一刀，如图交叉摆放。切面朝上。

两股辫编起来。

放入35度，湿度85环境发酵。

发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。 按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

表面刷蛋液，撒杏仁片。

放入烤箱，上165/在下175，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

切面