炸豆腐鱼

豆腐鱼半开，去骨，切段。 用鱼露、胡椒粉、姜丝、蒜末腌制十几分钟。 用厨房纸吸干水分。

生粉直接撒在吸干水分的豆腐鱼上，每一面都覆盖上生粉。

玉米淀粉、面粉、鸡蛋混合成浓稠酸奶状，＋一点盐和胡椒粉，混匀。 再把裹了干生粉的豆腐鱼在面糊里滚一圈。

热油七分热下锅，大火炸，大概三分钟翻面炸。一次性可放满锅。 豆腐鱼切片后容易炸熟，不用久炸。

全部炸一遍后，铲子把鱼块拨一边，待油温再烧高后复炸，大概二十秒钟就好啦。

复炸时间不要久，二十秒，一面十秒就可以啦。