酥鲫鱼

Name: 酥鲫鱼
Ingredients: 2条鲫鱼; 2-3个八角; 1小块桂皮; 2片香叶; 一小撮花椒; 适量葱; 3-5片姜; 2勺郫县豆瓣酱; 5颗冰糖; 适量生抽; 适量老抽; 适量醋; 适量白酒; 适量盐

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作者： letsgo

1️⃣鲫鱼洗净改花刀，厨房纸吸去多余水分。 2️⃣起锅烧热，加食用油，鲫鱼下锅炸至金黄定型，再翻面炸另外一侧。 3️⃣将炸好的鱼捞出，锅内剩少许油，下入葱姜蒜，八角桂皮香叶，花椒，炒香，加入两勺郫县豆瓣酱，炒好后加水，冰糖。 4️⃣将汤倒入高压锅，加入鲫鱼，汤汁刚好没过鲫鱼为宜。 5️⃣加入适量生抽老抽调色，加入米醋、盐调味，加入适量高度白酒去腥增香。 6️⃣高压锅上汽后压20分钟(20分钟：小刺软烂，大刺稍硬；30分钟大刺应该软烂) 7️⃣打开限压阀放气，开盖收汁即可。 8️⃣压好之后也可以自动放凉再开盖吃，口感应该更佳。 9️⃣为避免鲫鱼软烂，下入高压锅前用2片竹片夹好，边缘用牙签穿入固定。老式高压锅比电压力锅好。