海南鸡饭7步做法

Name: 海南鸡饭7步做法
Ingredients: 1只三黄鸡或文昌鸡。; 500克香米; 香茅2根、斑兰叶3-4片、姜1块、葱2根、枙子5个，大蒜3瓣、青柠4个、鸡油适量、盐、生抽、鱼露、糖、白胡椒粉各适量

383人浏览 25人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：谢哥的美食故事

海南鸡饭：跨越山海的美食传奇在东南亚的美食地图上，海南鸡饭占据着独特而耀眼的位置。这道看似简单，却饱含着丰富历史与文化内涵的美食，是移民史的生动注脚，也是文化交融的美味结晶。海南鸡饭，其根源可追溯至中国海南的文昌鸡饭。文昌鸡，作为海南四大名菜之首，有着四百多年的悠久历史。过去，文昌鸡以海南东北部榕树种子和树上的昆虫为食，如今则采用先散养三个月，再笼养三个月的养殖方式，独特的养殖方法让文昌鸡皮薄肉嫩，脂肪含量低，肉质鲜美，是制作白切鸡的绝佳食材。上世纪初，中国社会局势动荡，为谋生计，许多海南人背井离乡，加入了下南洋的大潮。他们带着家乡的味道，把文昌鸡饭的制作方法带到了南洋。其中，王义元和莫履瑞是海南鸡饭发展历程中的关键人物。1936年，王义元从海南岛南下新加坡，起初拎着竹箩沿街叫卖，稍有积蓄后，便在“桃园咖啡店”摆摊卖鸡饭，被视为新加坡海南鸡饭的起源。而莫履瑞，曾帮另一位鸡饭摊主共产伯爹（本名王义元）打工，后来自立门户开了瑞记。他双手提着两个竹笼，一个装鸡，一个装饭，圆圆的饭球别具特色，使得海南鸡饭声名远扬，瑞记也成为当时海南鸡饭的代表店铺，大明星李丽华来新加坡时都要前往品尝。在南洋，海南鸡饭并非一成不变。当地独特的气候和丰富的物产，让这道美食不断演变。在新加坡，人们加入当地的香料斑兰叶，为鸡饭增添了一抹独特的清香；在马来西亚，米饭被捏成团圆润的形状，延续了海南旧时祭祖的习惯，同时融入了当地的饮食特色，如搭配当地特有的酱料。在泰国清迈古城，有一家名为“发清”的海南鸡饭店，位于三王纪念碑附近，虽是华人老板开的店，但历经多代传承，如今店里工作人员大多不太会说中文。这家店因口味地道、价格实惠，深受当地人喜爱，很多泰国人甚至会开着豪车前来品尝。有趣的是，隔壁还有一家“发荣”海南鸡饭店，两家店门面、招牌十分相似。原来，是华人老板发财后，家里兄弟自立门户所开，虽说是“一家人”，但食客们似乎更认“发清”老店。如今，海南鸡饭早已成为东南亚美食的代表之一，从豪华酒店到街边大排档，随处可见它的身影。在文化交融的过程中，海南鸡饭也发展出了不同的派系，有保持海南传统风格的，也有融入粤式白切鸡制作方式的，每种都有其独特的魅力。海南鸡饭不仅仅是一道美食，更是一部生动的移民奋斗史，它见证了海南人在异国他乡的拼搏与坚持，承载着海外华人对家乡的思念与眷恋，在岁月的长河中散发着迷人的魅力。