虾仁鲜肉小馄饨

A.将肉糜先倒入葱姜水（可省）搅拌，再加入料酒搅拌（让肉先吸水）。 B.倒入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉搅拌。 C.加入切碎的虾仁搅拌，再加入熟油和盐搅拌 D.再加入一个鸡蛋搅拌，如果加入鸡蛋过稀可以加1勺淀粉，肉馅要搅拌到很粘稠，挂壁。（如果鲜虾仁，不加虾米炸锅或加三指捏的一点点更能体现鲜虾的口感）

包时肉馅不易太多，不然口感过硬太紧，撑满了陷就失去了小馄饨的连皮带肉入口的柔软感。

开锅煮馄饨，一般浮出水面就熟了，喜欢口感硬的3min左右，软的5min左右，我一般浮上水面再煮1min。 提前在汤碗里放上虾皮，紫菜和榨菜，用开水冲一下把汤做好，馄饨出锅后上面再撒上葱和香菜。