腊肉切薄片用清水泡出咸味(换2道水),小火煎出油放点姜片。
下处理后的泥鳅(泥鳅剪口挑出苦胆和肠子),放4片桂皮,豆瓣酱一勺上色,大火炒香!
大火炒香后如图加开水
水要漫过泥鳅
水煮白后➕酸菜、泡椒、花椒(酸菜泡去咸味,挤干水分)可以加点泡椒水
小火慢慢炖10分钟左右就可以出锅啦!