炝拌土豆丝

嘎嘎好吃 特别的脆

吃过一次忘不掉系列

去皮擦丝 细丝

清洗几遍 直到水清澈无比

水烧开 放入两勺白醋

下土豆丝一分20秒立刻捞出

迅速投凉 最好投洗到不粘手

攥干水分 也可以拿厨房纸擦擦 我的之所以看起来有点卷卷的 就是因为这一步我攥了 一丁点不影响口感 非常脆 但是会有一点不好看 介意的 就用厨房纸擦干全部水分 或者控干水分 拌菜的水分如果大 会不进味

抖散开

第一步的小料 大蒜捏碎或者锤碎 15克 大约7颗 干辣椒段根据个人口味放 我放了二荆条干辣椒7个 我觉得不拉 下次增加 生抽2勺 香油1勺（瓷勺）

先放大蒜碎聚堆在放2小勺生抽 一勺香油 上面干辣椒段

锅里食用油 加大红袍花椒20粒

这些大红袍就可以 油放多了 我放了一大勺 大概70克油 不要最后都浇土豆丝上 大约30克以内或者20克就行

小火炸香不要炸糊大红袍花椒 闻到香味 大红袍颜色变深了捞出去扔掉 重新把油烧到微微冒烟

浇辣椒段上 别浇太多 腻了不好吃 20-30克油之间即可 手别抖 别浇别的地方上 就浇干辣椒段上

立刻盖盖子焖2分钟 让香味焖进土豆丝

准备调口的调料合集 蚝油 生抽 白醋 白糖 盐 麻椒油 味素粉（自己磨的）香菜段

盖子打开 香菜放上 2/3勺蚝油

生抽满满一勺（我先放这些 后面发现少了，所以放满满一勺合适）

满满一勺的白醋（大约是3-5度之间的醋） 我放少了（后面加起来大概满满一勺）

满满一勺麻椒油（绿色的麻麻的那种麻椒油） （放少了 后续加成了满满一勺）

味素粉末（自己磨的 2/3勺或1/3勺即可） 没有粉末就放味素 但是我感觉颗粒感比较强

白糖大概1克就可以 约1/3勺 图片这些有点多了 主要提鲜 不要甜味 盐放1克

搂着拌菜 拌匀 不要搅拌 会出汤 尝一下咸淡 淡了可以加盐 麻味可以自己调整在增加一些 白醋也可以自己调整是否增加

拌好了 嘎嘎好吃 特别的脆