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虎皮鸡爪
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作者：
Ya微微
用料
虎皮鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪剪去指甲洗净冷水下锅 加2勺料酒3片姜，水开后煮两分钟 捞出滤水，趁热在通风处晾五分钟 鸡爪用厨房纸擦干残留的水分
步骤 2
锅烧热，放少量油润锅 调最小火，下大量油和鸡爪快速拨开盖盖子 调大火，爆炸声结束调中火，烧壶开水 大概炸七分钟，鸡爪炸金黄开盖捞出 放入热水中泡半个钟以上
步骤 3
热锅少许油，调最小火 放入姜、蒜、辣椒花椒炒香，再加1勺豆瓣酱，炒出红油 倒入六碗水、鸡爪、1块八角，1片香叶，指甲盖大小的桂皮，1勺鸡粉，1勺白糖，1勺老抽 大火煮开后小火卤50分钟
步骤 4
半勺淀粉小碗水调成勾芡汁 大火收汁，倒入勾芡汁使汤变浓稠 撒上葱花，完成~
虎皮鸡爪的小贴士
1.鸡爪炸之前务必擦干水分，炸完后确认不蹦油了再开盖 2.炸完的鸡爪用热开水泡，可以更快出虎皮 3.卤鸡爪的时间到后可尝尝汤的咸淡，若咸了倒掉部分汤再收汁，若淡了在收汁后加盐或酱油 4.调料中“勺”为喝汤小瓷勺的分量
菜谱创建时间：2025-03-18 08:46:42
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