山药肉末蒸鸡蛋

先把山药削去外皮。山药粘液会让皮肤发痒，削皮的时候可以在流动的水下削皮，这样可以减少山药粘液粘在皮肤上的时间，避免皮肤发痒，削出来的山药也是白嫩的。

把山药切成薄片，再切丝，最后剁成山药碎泥；

猪瘦肉剁成馅，加适量盐、蚝油、白胡椒粉抓拌均匀。用葱花和姜丝放小碗里，加少量水，泡5分钟左右，将泡好的葱姜水少量多次加入肉馅里，继续抓拌均匀，使肉馅有粘性；

将剁好的山药碎和调好味的猪肉馅放在一起；

将山药碎和肉馅混合均匀。山药和肉馅的比例可以自行调整，喜欢吃肉多一些的，可以多放肉馅；

把混合好的肉馅铺到盘子里，中间稍微浅一点，打两个鸡蛋进去；

上锅蒸25-30分钟，蒸至熟透。如果是灶火上的普通蒸锅，把水烧开后，再放进去蒸；

蒸好以后，用少量香油和生抽酱油调一个料汁，淋在鸡蛋上，再撒一些绿色的甜椒碎装饰一下，鲜嫩美味的山药肉末蒸鸡蛋就做好了。