二月十九の排骨炖海带

排骨清水浸泡（30分钟/换水两次）→ 焯水（冷水入锅+15ml料酒+姜片），并撇去浮沫。

砂锅加入排骨、内注入去浮沫的原汤。

土豆切2cm见方，放冷水待用防褐变。 胡萝卜采用滚刀3面切割法（比表面积增加40%）促进呈味物质释放。 鲜海带改刀为3×5cm菱形片。

将切好的食材全部放入砂锅。

倒入底油煸炒虾酱（1勺），并将其倒入砂锅。发酵后的虾酱增加风味物质！ 小贴士：初炒虾酱一定要小火，油热后倒入虾酱，煸炒出香味（大约6～8秒）关火，用余温煸炒几下即可。

砂锅内加入黑胡椒1/4勺和自制五香粉1/4勺。开大火炖煮！ 小贴士：开大火煮沸后，不要让汤汁溢出为控火原则！大火煮沸后可以直接改为小火！

分时段控火： 大火煮沸后改为小火15分钟后关火，待20分钟后开火继续煮沸变小火炖20分钟后关火，再待20分钟后开火煮沸后变小火炖20分钟后关火。放1/2勺盐。直至冷却可以装盘！ 分时段控火的方法，特别适合小白操作，基本是大火煮沸变小火，不用在火候上纠结，用砂锅保温的特性炖煮食材，省火，省时间，并且营养物质都能释放，也不会造成煮沸外溢的尴尬！节省的时间可以进行其他菜品的平行操作，形成厨房流水作业。 盐系CEO将控盐纳入目标管理，如果一开始感觉排骨口味偏淡，可以用番茄酱作为蘸料，更是唇齿留香！