【秘制腌糖蒜】酸甜脆爽，开胃解腻｜30天腌出透亮琥珀色！

【剥皮】选紫皮新蒜最佳，蒜瓣饱满、嫩，保留1~2层嫩皮，保持蒜头完整，根部切平、茎部也切短留约1厘米长（仔细检查没有磕伤，磕伤的蒜粒掰掉）。

【浸泡】大蒜放入盆中，加入清水和15g盐调个淡盐水，浸泡2个小时以上（去辛辣，杀菌）。

【晾干】捞出沥干水分，大头朝上铺在阴凉通风处彻底晾干（避免残留水分导致腌制过程中变质）。

【熬制腌汁】锅中加500ml白醋、300g糖(100g白糖+200g黄冰糖）、8g盐，小火煮至糖完全融化，关火晾凉。 黄冰糖块大的话可以先用少量开水煮化，再加入白糖和醋、盐。 👩🏻‍🍳：喜甜可多加糖，喜酸多加醋，也可以加少许生抽或香料（如八角、花椒）增香。

【装罐腌制】将晾干的大蒜码入玻璃罐，倒入冷却的腌汁，确保完全没过蒜头，封口前淋一勺高度白酒（杀菌增香），盖紧瓶盖。 玻璃罐需无水无油，提前用开水烫一遍，然后晾干水分。

【等待发酵】放置阴凉避光处腌制，前3天是发酵产气高峰期，每天开盖放气5秒，防止发酵气体过度积累导致瓶内压力过大。 腌制时间：15-20天｜入味（微甜带脆），30天后口感更柔和（期间避免沾油或生水）：酸甜入味、透亮琥珀色，佐餐绝佳小菜。

腌制好后冷藏保存，可存放3~6个月左右。

使用了白糖混合黄冰糖来腌制，混合糖腌出的糖蒜口感更柔和，加入了黄冰糖会让腌汁略带琥珀色，成品糖蒜色泽更金黄，并且它含的天然矿物质能让糖蒜的脆度保持更好。

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