腌雪里蕻

地里采收的雪里蕻可以直接摊在地上晾蔫巴了，家里够大也可以带回家晾，如果是买来的也一样不用洗先晾一天后洗净，找干净的地方继续晾一天，保证没有残留水渍。

切碎到自己喜欢的大小，我喜欢切得碎碎的，这样要吃的时候淘洗一下挤干水分就可以直接下锅了

准备揉菜的盆，必须洗干净无水无油，我喜欢用这种揉面的不锈钢盆，盆太大揉得费劲

盆里装入2/3的雪里蕻后，在表面撒一层盐，盐撒多了没事，太咸了吃得时候就在水里多泡一会，盐撒少了很容易长毛。最好带个pvc手套揉，要不然揉久了，手掌和盐长时间接触会皱、脱皮，漂亮的话不带手套揉也没事，速战速决

揉到图中这样的状态，出水了，就可以了

把揉好的雪里蕻装进提前准备好的瓶瓶罐罐里，用擀面杖压紧实了，这样做好了才够脆，考虑到腌制时会出水，装罐时最好不要装太满，可以装两个石头压着，密封好放到阴凉太阳照不到的地方保存，一般1个月左右跟图中左边这罐有点发黄了就可以吃了。

吃不完的雪菜，可以晒干做梅干菜，雪菜变黄了挤干水份，放太阳底下晒，第二天晒前上锅隔水蒸，再拿出去晒，蒸晒反复两三次晒干就可以，装袋收起来了，颜色金黄，香气迷人。下次补图。