啤酒鸭

鸭肉切小块清洗，泡水十来分钟，泡出血水再洗净。锅里下油，下姜片爆香，再下鸭肉翻炒至油变清亮，鸭肉微微焦黄，放入干辣椒和八角、一粒粒的蒜，盐、老抽、生抽依次加入，炒至上色，锅边淋一点白醋去味，再淋一点料酒，接着倒入啤酒和白开水，没过鸭肉一点。等锅内汤汁烧开，鸭肉倒入高压锅内焖煮。

锅内下油，放入蒜末、小米辣、葱白和姜片爆香，倒入高压锅内焖熟的鸭肉和汤，大火煮开，再看情况质量加入一点盐和鸡精，汤汁收浓之后加入葱叶段，翻炒一会儿即可。