春分抗氧王炸！咖喱西兰花虾仁：3倍萝卜硫素+虾青素锁鲜，熬夜党必冲！

西兰花浸泡于3%柠檬酸盐水（200ml水+1个柠檬榨汁）5分钟，农残去除率提升至92% 。 鲜虾仁（海虾）+0.5%小苏打水（100ml水+0.5g小苏打）浸泡8分钟。 以上清水投洗两遍。

将西兰花焯水，捞出沥干，并沿颈向斜切小朵，增大表面积以便吸收汁液。

锅中倒入油15ml ，预热至160℃（油面微泛涟漪），先下姜黄粉1/2勺和紫苏粉1/4勺爆香3秒（初操作者达到油温时可以改为小火或移出火，避免炒糊），即刻倒入虾仁入锅翻炒（大火），10秒至虾仁变色（美拉德反应充分）并倒入白葡萄酒5ml提香。

快速加入西兰花，加盐1/4勺，翻炒几下，立即加盖焖20秒。 开盖后沿锅壁再淋入5ml白葡萄酒，激发香气物质挥发。 小贴士：这个菜品在炒制过程中是非常快的，所以，时刻启动你的嗅觉，感觉不同步骤中香气的变化，品尝最终的香气合成！