牛腩饭（3斤牛腩）（村驴版）

1、牛腩（或者牛肋条）3斤（1500g）。先切成条，然后切成两指宽的块。之后冷水下锅焯水。焯水打沫后，用温水洗干净。 2、配料：大葱20g，斜刀切成段。姜100g，先切成厚片，再切成粗条，最后切成大的丁。蒜50g，从中间对半切开，切成和姜一样大小的丁。 3、香料：花椒粒1g，丁香0.3g（3粒），甘草2g，八角2个，香叶4片 4、酱料（炖鸡肉也可以用这个酱）：郫县豆瓣酱15g，红腐乳40g，柱侯酱45g，叉烧酱30g，耗油30g，老抽10g，鸡精4g，白糖10～15g。酱料配好之后碾碎，搅拌均匀。

5、起锅烧热，加入正常炒菜量的油。首先下入葱姜蒜，全程保持大火，用煎一会儿翻两下的方法，炒至小料微微金黄。炒到火候之后下入牛肉，下锅之后立刻翻炒均匀，把葱姜蒜小料炒到牛肉上面来（目的是不要让葱姜蒜糊了），持续翻炒一分钟。 6、之后沿着锅边淋入高度白酒20g（清香型浓香型均可），保持大火翻炒至酒气挥发。然后沿着锅边来上生抽20g，继续保持大火，翻炒均匀。 7、出香味之后，倒入④中调好的酱料，再加入③中准备好的香料。之后翻炒大约2分钟的时间。把酱料的味道彻底炒透。 8、炒好的牛肉。 ①盛入高压锅中，锅中的牛肉一定要铺平，铺平后加入热水，水不用加太多（如果是电子高压锅，水差一点没过牛肉即可；如果是燃气高压锅，把热水加到刚好可以没过牛肉即可。）电子高压锅直接选择牛羊肉功能即可。燃气高压锅开锅之后转为最小火，压35～40分钟。 ②不用高压锅的话，就要多加水，在砂锅中炖2个小时以上。 9、炖牛肉的时间到了之后，开盖，把牛肉上面的浮油撇掉。之后把牛肉挑出来放入准备好的锅中，然后用漏勺把汤汁过滤出来倒入准备好的锅中。之后重新把装牛肉的锅放到灶上，一定保持锅中的汤汁有余量（如果出锅后汤汁太少，可以酌情加入开水）。根据喜好加入土豆块或者白萝卜块等蔬菜，把牛肉和蔬菜搅拌均匀。然后开大火，开锅之后盖上锅盖，稍微留一个小缝（防止铺锅），转为小火，炖20分钟。时间到，直接关火出锅即可。