小土豆去皮,冲洗掉水淀粉。
莴笋去皮,滚刀切块。
风干腊猪尾提前浸泡一晚上,软化并稀释掉多余盐份。
浸泡软化好,抓一把面粉,搓洗腊猪尾,面粉可有效去除污垢和多余油脂。
冲洗干净,挤干水份,加入1炒勺料酒抓腌。
准备约50克的泡姜
锅中底油,煸炒姜片,炒香。
处理好的腊猪尾入锅,大火快速翻炒断生。
加入半听啤酒
2小勺头道酱油入锅,翻炒均匀上色。
泡姜入锅
加入温水,水量和食材平齐。上盖子,大火烧开改小火焖烧约20分钟左右收汁。
收汁后,小土豆、莴笋入锅翻炒均匀,调盐度、味素。
倒入高压锅再压20分钟。锅中无需再加水。
高压锅压好,就可以了。
猪尾胶质丰富,满满的胶原蛋白,软糯Q。
小土豆糯香