Gnocchi

土豆选择黄皮黄心或者黑皮土豆，表皮麻麻赖赖的那种，淀粉含量高，糯，不要选择脆土豆

土豆放锅中，加冷水没过土豆，加盖开大火煮开后计时30分钟，筷子能轻易戳透的程度即可

土豆去皮，用压土豆泥工具压成泥，如果没有可以选择叉子

土豆压细腻，等温度下降些后加入蛋黄，盐，肉豆蔻粉（不喜欢这味道的可以不加或者添加黑胡椒粉）

加入中筋面粉，这里我按40%土豆重量添加的，按这个比例做出来的土豆面有嚼劲些，Q弹，实际可以按照20%土豆重量添加，按那个比例做出来的土豆面比较松软，土豆香更浓郁

土豆面团分成一份份，搓长到1cm粗细，分割成1cm左右小段

把小段土豆面团放到叉背后用手指稍微按压并往下搓，形成一个贝壳状面，更容易挂汁

成品撒少量面粉防蘸，吃不掉的可以直接冷冻，煮的时候水烧开放入土豆面，到浮起就可以沥干水捞起了，一般可以配和蓝纹乳酪，培根，和淡奶油做成蓝纹乳酪土豆面，也可以直接煮熟沥干水煎至脆香撒欧芹碎和帕马森

成品