酸辣仔姜（夏吃姜）

新鲜仔姜，把上面这个红色的部分去掉，不用去皮，洗干净，把生水空干。我是头天晚上把仔姜洗干净，晾了一晚上，第二天早上开始做的。

切成大约一元硬币的厚度，片可大可小，按自己喜欢。放入40克盐（这部分盐含在盐的总量里），搅拌均匀，腌上30一60分钟，腌出来的姜水不要。仔姜里的水份不要挤的太干了。用手大概挤下水份备用。

把装仔姜的瓶子用开水蒸或煮上3分钟，瓶盖子也一起。 切点小米辣增味，大红辣椒增色。不能吃辣的可以全放大红辣椒🌶 大蒜两头，按自己喜欢切片切丁都可以的。

把上述准备好的高度白酒倒一半，其它食材全部加入，搅拌均匀。

就可以装瓶子里了。

这一步也会出一点汁子，这个汁留着装到瓶子里。

装瓶子里的时候用勺子🥄压实一点，最好让汁水漫过姜片。上面留一点空隙，防止汁水溢出。

全部装完，把剩余的白洒喷在瓶口的仔姜上面，封口。在室内常温放上三天，再放入冰箱里冷藏。21天后开始食用。用无油无水的筷子🥢取食。

可以放很久，每天早上吃上几片就很好，一次不要吃太多！