香椿炒蛋

香椿芽洗净

水开后入锅，焯水至变色（水再次开后15秒左右）。沥出过冷水。

切去根部，剩余部分切小段，2～5mm左右。

4个鸡蛋打散

香椿碎加入蛋液中，搅拌均匀，加少许盐。不要太多，宁可淡一点炒的时候再加盐，也不能咸。

热锅，中等油温，倒入蛋液。一面稍凝固了再翻面。不要炒动太早，容易太碎。稍微焦一点更香。

根据咸淡加盐。完成。