排骨豆角焖面

豆角掐掉2头，掰成小段；做壶开水 （400克切面，2成年人份）

豆角放开水里焯2-3分钟（水里放点盐、油，可以更显绿），焯好，过凉水，控干 或者豆角洗净后，起锅喷点油，煸炒3分钟（表皮微微起皱），盛出备用

排骨（冷水浸泡出血水，中途换2次水）； 焯水环节：冷水下排骨，放2片姜、2-3段葱、3-4瓣大料、2勺料酒），水开3-5分钟

捞出焯好水的排骨，用热水或温水冲洗干净控干水

炒糖色环节：锅热油温，放2块冰糖，小火，使其融化

倒入排骨，翻炒2-3分钟，让糖色均匀挂在骨头上

倒入葱蒜爆炒几下，放大料瓣、干辣椒扒拉几下，淋入1勺生抽，翻炒几下，加开水 没过排骨，2勺生抽、半勺老抽、2勺黄豆酱，大火煮开，小火炖20分钟

尝尝汤咸淡，适量加盐，将豆角倒入继续炖10分钟（可盛出小半碗汤汁，最后浇在面上，嫌费劲可省略）

另一个锅烧开水，煮面（水里少加点盐），八成熟，过凉水，Q弹不坨，把面盖在豆角上（面条尽量别粘到锅边，容易糊），盖上盖子，小火再炖8-10分钟，注意别干锅。

把面条跟汤汁混合，拌几下，准备出锅。再扒2瓣蒜，完美~！