家庭版干烧臭鳜鱼

腌制好的现成臭鳜鱼清洗干净，用厨房汪擦干表面水分，两面打上花刀，拍上一层干淀粉备用

五花肉、水发干香菇切丁、姜蒜切末、葱青椒小米椒切小节、香菜切小段，准备好酱料（豆瓣酱、黄豆酱、老抽、酿造酱油、蚝油、白砂糖、花椒粒、花椒粉、胡椒粉）

油热后下鱼，煎至两面微黄，是微黄，不是金黄，捞出，底油留锅里

底油下五花肉丁炒出油，下香菇丁炒香

倒入姜蒜末、葱白段和一半青椒小米椒节，炒断生

倒入酱料翻炒出酱香味，沿锅边烹入少许料酒

加开水，可加一部分啤酒（能盖过鱼身的量），烧开

放入煎过的鱼，加盖烹煮，期间可不时开盖，将料汁浇在鱼身上，根据鱼的大小煮10分钟左右至汤汁收浓、鱼入味时，放香菜梗和剩下的青椒小米椒节断生

起锅装盘，撒葱花和香菜叶即可