蕨菜炒护心肉

洗干净的护心肉，挤干水份，半炒勺料酒抓腌。

护心肉冷水入锅，加入八角、花椒、姜片、葱段，煮大约30分钟，用筷子能扎透即可。

煮熟后，筷子夹入盘中冷却。

切片待用

新鲜蕨菜，开水入锅，焯烫1分钟。

捞出过凉水

用手从中间撕开，这样在炒制过程中易入味。也可以不撕开，看个人习惯。

这是撕开后的蕨菜

切段待用

锅中底油煸炒葱姜蒜，炒香后，护心肉入锅，大火快速翻炒。

加入1小勺头道酱油，翻炒均匀上色。

起锅前，处理好的蕨菜入锅，大火快速翻炒几下，调盐度、味素即可。

时令鲜嫩蔬菜配护心肉很好吃