🪷意式 Biga•25%全麦恰巴塔面包「超高含水量面包」

全麦面粉和高筋面粉，混合均匀

把酵母倒入水中，搅拌均匀，倒入干粉中

不揉面，用筷子搅拌均匀成面絮，盆地无干粉为止

把面絮倒入收纳盒里密封，室温发酵5小时

转冷藏隔夜发酵46小时，最高可72小时，这是室温发酵5小时一共发酵了51小时的状态，非常浓烈的酒味👍

准备细盐和酵母，备用

取出发酵好的全麦Biga种加水打面，水156 克分3-4次加入，不要一次加入

揉面到 4 分钟左右放10克盐 揉面到 7 分钟放入干酵母5克 打到离缸状态！面温不可以高！面团湿却不沾手！ （小美：以揉面模式/9分钟）

含水量 88.33% 很软，但很抱团

很湿却不粘刮刀，很抱团的状态

取出面团，拦腰抱叠15次，面筋不易断，不粘案板，面团光滑、挺且有弧度不瘫，断筋说明没有打面到位，可以冷藏一段时间再次打面，注意面温

发酵容器抹油

24℃室温醒发 1 小时50分钟，宜在长方形盒子发酵，利于整形。

醒发好的面团会抖臀。烤箱提前230℃预热（至少30 - 40分钟）

撒上干面粉，倒扣出面团

再多撒干面粉防粘

平均分成 6 等份，每个约105克，不需要精准到每个重量一样

用超级轻柔手法整形，勿按压排气。手法：左手抚面包顶面，右手持塑料面刀45°角往内推面，四面推好即可。

整形完一个就倒扣在撒干粉的发酵布上

普通无蒸汽、无石板烤箱，可考虑用铸铁锅预热。铸铁锅煎过后无需烤纸，锅底不粘。冷锅直接开中火烙2分钟，再放烤箱烤盘烤

垫烤纸，入预热好的烤箱 230℃烤 8 分钟，抽出纸，再烤 12 分钟，取出放凉

彻底放凉才可以切开哦