红烧牛窝骨

焯水 冷水下牛窝骨焯水，焯好后用原汤洗干净，放入高压锅，加足量的热水，放三节大葱，三块姜，三勺料酒压40分钟，捞出放凉后切大块，汤留备用。

红料汁： 锅里宽油，小火炸八角，炸黑后放入5片姜炸变色，再放入两节葱。葱至金黄放5勺甜面酱，炒出酱香味后在烹入两勺生抽，加入适量炖肉的原汤，开锅后加适量盐、糖和胡椒粉调味，一勺蚝油，再加一勺老抽调色，煮5-8分钟香味融合再把料渣打出。

煨肉 下入炖好的牛窝骨，中小火煨15分钟，再分次打入水淀粉勾芡，出锅淋一勺花椒油，起锅装盘。