香辣田螺

田螺清洗干净，水里放几滴香油，泡半天吐吐泥。

田螺下锅焯水，焯水的时候很多田螺盖会下来，后面更好入味。

起锅烧油，放葱姜蒜、干辣椒、小米辣、花椒、几粒麻椒，炒香后放入一小勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱，再次炒香，放入田螺爆炒。

放适量蚝油、生抽调味，老抽调色，一勺糖提鲜，再放入一个八角一片香叶，适量水和啤酒没过田螺，小火炖半小时以上，时间越长越入味，中间尝尝汤的味道，不够咸再放点盐，汤要比平时炒菜咸一点。出锅前放点鸡精，大火收汁，汁不要收太干，带点汤好吃。