马卡龙简易笔记

50克蛋清和过筛的糖份100克坐水，搅拌融化 加入100克干燥的杏仁粉，如果开封时间长50°以下烘烤20分钟，冬天也要烘烤一下，这样更容易和上一步混匀 蛋白30克加10克以内的糖，打发，做厚马打到蛋白糖状态，薄马戚风硬性发泡状态 剩下的70克糖加30克水加热到118°，缓缓分次加入打发的蛋白，注意糖水不能沉底，一直搅打到碰壁自然温度，加糖水之前盆底垫干燥的厚实小毛巾，保持糖水倒下后不易散温 然后取打好的蛋白霜70----80克左右加入之前混合好的杏仁粉中，先切拌再翻拌，类似做戚风一样 最后挤在油布上 晾皮 烘烤 我家80S 风炉模式 173°预热，11.5分钟，具体看饼体的厚薄调整温度和时间

成功的饼壳状态 成功的马卡龙不会齁甜，空心糖分积淀才会甜腻 馅儿是马卡龙的灵魂，这个可以根据自己的口味自行调配 我这次比较懒，直接kiri180克加黑朗姆酒半盖子加咖啡粉5克，淡奶油10克，韩国咖啡酱10克，打顺滑就好了