扬州狮子头

前夹肉

先切好大葱丝姜丝泡水待用；再切剁肉、马蹄。

成品，如果觉得油多可以撇掉一些，做的过程中并未加油，是丸子自身析出的油。

盛入碗中，拍照，吃。

软糯、入口即化。

PS：通过逛下厨房，我感觉很多地方的人不区分“炖”与“煲”的不同，比如我老家没有“煲汤”一说，都是说“炖汤”，但那在广东是煲汤。炖其实是将盛具隔水蒸，煲是直接将盛具放在明火上煲煮。 所以没有专门炖锅的话，直接蒸锅平替，小火慢蒸，本质是一样的。

这个紫砂电炖锅买了有十年了吧，带一个大盅两个小盅，三人份时用大盅吃时盛碗里，两人份时用小盅吃时只接用盅就好。

炖的好处是汤清味鲜，原汁原味，份量随意，一个人，两块排骨（或其他肉类、海品）加点配料、加一小碗水（水多少最后的汤就是多少，无损耗），就是一小盅鲜美的汤品。煲汤呢，一般量大，味道浓郁，在广东叫“老火汤”，但是嘌呤高，从这个角度而言，炖汤更健康。