Mac and cheese

准备各种芝士，刨成丝，有啥用啥，但最好要有帕玛森这种风味比较浓郁的，我用了帕玛森，高达和马苏里拉，总量不要少于300-350克。Oliver用了cheddar，gruyère,parmesan .

300克白洋葱切丝，平底锅放入50克黄油，加入洋葱大概15分钟左右炒出焦黄色，加入三汤勺面粉，炒到面粉吸足油，然后分几次慢慢加入1升的牛奶，或者用一部分奶油代替牛奶。但一定要1升，这会决定后意面不会太干。这时候，如果希望这个意面健康一些，可以加入青豆，芦笋，菠菜等，我选择不加。

同时，煮500克的maceroni, 只要煮到半熟，大概5-6分钟，因为后面还有加工，这个时候不要把面煮透。

牛奶酱汁关火，加入四分之三的芝士，一茶勺黄芥末酱，一茶勺芒果辣酱，一些Worcestershire sauce （就是上海辣酱油），我直接平替家里现成的调味品：第戎芥末酱，是拉茶辣椒酱，盐，胡椒粉。忘了加点柠檬汁。芝士拌匀后，加入意面继续搅拌，根据情况，加入适量的煮面汤，让整体呈现有水分的状态。

烤箱200度预热。面倒入烤盘，铺上刚才剩下的芝士，烤箱下层烤30分钟。

这时，要做一个panga tartar，来增加这道菜的口感。120克培根切末，3瓣大蒜切末，一些香草，比如迷迭香牛至百里香切末，放入平底锅煎到出油，加入大约100克的面包屑，我没有，直接拿两片吐司放在塑料袋里捏碎，面包屑吸足了培根油，会变得酥脆，炒到焦脆。这个tartar可以适配各种creamy的菜。

最后，把烤好的macaroni装盘，撒上面包屑，搭配生菜色拉。 这分量是比较大的，我觉得可以给10个人做主食。吃不完放冰箱，第二天微波炉复热一下一样好吃。