茄汁鲅鱼

鲅鱼去头去尾，鱼鳃以上都不要，清理内脏，洗净骨血和腹部黑膜（去腥的关键）

洗净在身上两面拉花刀

用厨房纸吸吸表面水，下油锅炸制两面金黄

炸好的鱼放入高压锅内

准备好干料和酱料（除白醋所有酱料放一起搅匀）。锅中倒炒菜量稍多点量的油，先把干料超香，再倒入除了白醋的酱料，炒到冒泡状态时，倒入白醋。炒匀倒入水。水量根据压力锅自行调整。1-3条鱼量差不多300克水，我本次做了8条鱼，用燃气高压锅倒了800克水，基本合适。电压力锅适当减少水量。如果水多了，可以在最后单把汁倒锅里熬一下熬掉些水份。最终汤汁状态是略微有些浓稠的。

熬好的酱汁直接倒入高压锅内，不需要放盐。咸味够。 我用的是凌丰的燃气高压锅，小火80kpa到上汽，调到120kpa，再次上气后转小火15分钟。关火，在锅里焖一晚上，骨头都是酥的。如果不焖只是骨头没酥味道没影响。

做好的鱼盛出来后也泡在汤汁里，吃一条盛一条。