3.酒酿老面馒头

以上材料混匀，我这个当时水放少了，后来揉成团了再加水 用手使劲踹，效果特别差，这个凑合看一下吧，第2锅我忘记拍图了。

当天温度突然是从前一天的夏天变成了冬天，所以这个当时花了三小时。就达到两倍大了。这个当时气温其实已经降至14度，但是是晚上降温的，室内温度可能当时还高吧，发酵的相对快一点。所以温度特别重要。

这个是我的第二锅当天的第2锅，因为整个温度降下来，室内温度也降低了，花了4小时。看这个表面就比较光滑。14度左右。

中间的步骤就省略了，酒酿馒头不用特别的柔，稍微排一下气就分剂子，剂子不要揉滚圆就行。然后放在笼屉里等待发酵这个过程极其考验耐心。

其实我这个都还是有点欠发，就上锅蒸了，我觉得酒酿馒头就是要有一点点完全塌下来，然后感觉好像发快发过的那种，但是真的发过来又会酸，所以这个技术太考验了。

再看一组。拍的角度不同,，这样看着会显得很扁，整个完全是塌下来像张饼一样才行.似乎好像发过了，但是又没有发过的那种感觉.这是室温十三四度，我发了近三个小时,忍忍争取到三个小时蒸

这是当天第1锅出来的效果，其实这个状态其实还是稍微就蒸早了一点。

这是后面做的这个状态我觉得打比较理想的比较看起来晶莹剔透一点。

这是后面一锅才能撕开，皮薄如纸，前面的皮厚就发现其实是没发酵到位，二发没发酵到位。

没发酵到位就上锅蒸的是这种效果。其中有一层就出现这种效果，当时其实我明显看到这一层，其实是有一点欠发的，但是一起蒸了。所以太考验耐心了，有时候没发好的就应该等一等，发好了就应该先蒸，不能嫌麻烦。

这是我第2次做的。总共做过三次。今天就做了两次，每次4斤面，今天总共8斤面粉

再看一组发酵状态，这一组本来还是后面做的，所以我放在蒸锅里面在最下一层，估计那水有点温，结果发的特别的饱满

补充今天又做一锅，今天温度骤降到10~15.. 老面酵子我是早上6:50左右半圆放在保温箱里加了一瓶开水，然后用羽绒服裹在一起，差不多用了六七个小时, 一发我是在蒸锅下面加了热水发的，用了4小时左右吧 二发的时候温度到晚上是在10度左右.6,20一9.20.三个小时10分是以上效果.阿尔法是放蒸锅里面，没有做任何加热措施.

4月1号晚上又做一锅40个左右，这是醒了三个小时的效果