自制牛肉丸

牛肉丸猪肉丸鸡肉丸教程 【蒜酥】 玉米油100克 ，油里显示有油丝了 加入洗好的大蒜末 小火不断翻炒 炸到金黄色 过滤出来 透凉可以使用 【冻肉】牛 牛后腿肉 剔除筋膜 切成小块 冷冻1-2小时 肉冻到表面上硬硬的感觉，里面还带一点软状态 放到绞肉机里打成肉沫 【肉浆】 肉沫+调料 倒入厨师机 用K浆搅拌 【厨师机的桶也可以冷冻1-2小时】 500克后腿肉 10克盐 10克糖 1克小苏打 1克鸡精或者味精 需要混合均匀：50克冰水+50克淀粉【红薯或者木薯淀粉】 冰块（780克130克冰 包括化木薯淀粉的水） 20克蒜酥（或者蒜末） 搅打均匀，要摸着冰冰凉凉，温度不超过6度 打出很黏的感觉，刮刀甩都甩不掉， 【煮丸子】 准备一盆冰水 手打湿 开始捏丸子 锅里准备70-80度热水 全部挤完丸子再开中小火煮 中途有浮沫捞出 等到丸子浮起，再煮10分钟即可捞出来到冰水里泡五分钟以上