养生黑米糕 超详细步骤零失败

称量好食材（照片忘记把油拍进去了）。 准备2个无油无水打蛋盆。

黑米用磨粉机尽量打细一些备用。我这是打了5次30秒（一次打太久机器会太烫），发现过筛后还是有点粗粒，再打30秒。 也可以买现成的黑米粉。

蛋清和蛋黄分开，我直接左右倒腾几下。加入10克白糖搅拌均匀。

倒入油搅拌均匀 倒入牛奶搅拌均匀 倒入炼乳10克搅拌均匀（选用）

打好的黑米粉、糯米粉和粘米粉（就是普通大米打成粉）混合用勺子拌匀，过筛。

我偷懒直接筛入蛋黄糊里

还是有些粗粒，倒回磨粉机再打一下

翻拌均匀一旁备用。

打蛋器头无水无油，2档打出大泡倒入1/3白糖10克

继续2档打到泡沫比较绵密，倒入最后的1/3白糖10克。

可以挤几滴柠檬汁，有助消除蛋腥味和蛋白硬挺。此时打蛋头插入蛋白霜拔出来有弯角，转1档继续打到会儿。

声音慢慢变轻，打蛋头阻力越来越大，边打边提起打蛋头，差不多是这样的。

打蛋头插进去蛋白霜里提起来是这样的小直角，介于湿性和干性打发。这样蒸出来不会开裂。

挖取1/3蛋白霜到米糊里，快速切拌和翻拌，不是很均匀也OK。 这部分“牺牲”的蛋白霜是为了米糊的浓度尽量接近蛋白霜，下一步更容易翻拌均匀。

米糊倒回蛋白霜盆里。 也可以蛋白霜挖到米糊里。

快速抄底混合，切拌+翻拌。 咱拼的是手速。

倒入6寸活底蛋糕模，米糊离模具稍高些，发现有蛋白没搅均匀用刮刀切几下。 用牙签划几圈，表面更平整，也可顺便搅匀可能没拌匀的蛋白块。震一下震出气泡。

蒸锅装够30分钟的开水，模具上倒扣一个比模具大的盘子，避免水汽进入。 如果不介意，可保鲜膜包住，用牙签戳几个小洞。

这次用的蒸箱，直接选择黑米糕功能，大火35分钟。 预热好后放入蛋糕模，打开时小心蒸汽。

结束后闷5分钟拿出来，开门小心蒸汽，倒扣晾凉。。 模具边缘用刀轻划一圈方便脱模。

模具下放个比模具窄的支撑

模具往下轻按，成功脱模。

翻过来，小刀紧贴模具底部转一圈。

成功脱模

切块享用。 比戚风绵密，和发糕口感不同。

弹性很好

切面很漂亮

没忍住炫了一块，其他晾凉，密封冷藏，明天的早餐有着落啦。