四川凉菜红油制作

香料小火下锅炒香备用 以下单位为克 八角3 山奈2 白寇1 桂皮2 草果1 香果3 砂仁2 甘草1 千里香2 小茴香3

二荆条100克，灯笼椒100克，印度辣椒100克，锅内放少许油小火慢炒至有香味出锅冷却，打成粉备用

香菜50g，大葱50g，洋葱50g，姜10g 锅里油烧开(扔一块姜会自动浮起来)，小火熬10-15分钟，捞起扔掉

大约炸成这样，捞起扔掉

30g花椒放入小火炸10分钟，不能炸黑，如果火大了可关一会，然后捞出花椒不要

起锅把油倒入炒好的香料中

油冷却至70-100度时加入之前备好的辣椒粉，10g熟芝麻，5g花椒粉，10g盐，10g酒，香醋5g

冷却加盖闷24-48小时可食用，一个字，香

可保存3个月，用时可勺出红油，剩的料下次烧热油淋入鱼复使用3-5次