日式铜锣烧•松饼「𝑷𝒂𝒏𝒄𝒂𝒌𝒆」

开始前：我强烈建议你用厨房秤称配料的重量。点击食谱顶部的“公制”按钮，将配料尺寸转换为公制。如果你使用杯子测量，请遵循“蓬松和撒”的方法：用勺子蓬松面粉，将面粉洒在量杯里，然后把它弄平。否则，你可能会舀出比你需要的更多的面粉。收集所有的配料。

在一个大碗中，混合4个大鸡蛋（每个50克，不含壳）、140克糖（2/3杯+½汤匙）和2汤匙蜂蜜。搅拌均匀，直到混合物变得蓬松。

将160克通用面粉（普通面粉）和1茶匙泡打粉与鸡蛋混合物一起筛入碗中，搅拌至混合均匀。将碗放入冰箱让面糊静置15分钟。

休息后，面糊应该放松，稍微光滑一点。现在，搅拌1-2汤匙水的一半，检查稠度。它应该类似于煎饼面糊。根据需要加入更多的水，直到达到正确的稠度。根据鸡蛋的大小和你面粉测量的准确性，水量可能会有所不同。

用最低的温度设置加热一个大的不粘煎锅5分钟。最好慢慢来，慢慢加热锅。当它彻底加热而没有热点时，将温度提高到中低。用纸巾蘸中性油，在锅底涂上油。然后，用另一张纸巾完全去除油。这是均匀金棕色Dorayaki煎饼的关键。用勺子或小量杯（我用4汤匙量杯），从锅上方3英寸（8厘米）倒3汤匙面糊，制成直径为3英寸（8厘米）的煎饼。一次煮一个煎饼。

当你看到面糊表面开始起泡时，把煎饼翻过来，煮另一面。（用我的炉子和煎锅，煮一面需要1分15-30秒，另一面需要20-30秒。）完成后，把它转移到盘子里，用湿毛巾盖住，以防止它变干。根据需要，在批次之间给锅涂上油脂。继续做剩下的煎饼；你可以做大约12个煎饼。

用两个薄饼和一勺520克甜红豆沙（anko）做三明治来组装Dorayaki。在薄饼中间放更多的红豆沙，这样三明治的中间比边缘厚，Dorayaki的整体形状是弯曲的。用保鲜膜包裹Dorayaki，直到可以食用。

剩菜可以用塑料包装，在阴凉处储存两天。它们也可以放在冷冻袋里，在冰箱里储存一个月。