#餐包&花式# 蓝莓雪芙餐包

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，小餐包的话，稍有锯齿也不影响。拉扯面团不易断。

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成9份，每份约84克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形，挤上蓝莓果酱。

卷起，收口捏紧。

放入35度，湿度85环境发酵。

松弛时间制作雪芙酱。黄油软化，加入糖粉混匀。继续加入牛奶和低筋面粉混匀即可，装入裱花袋。

发酵至约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

表面刷蛋液，挤果酱和雪芙酱。

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25-30分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面