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软面牛肉饼(CL)的做法

软面牛肉饼(CL)

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作者: 随心豆豆
随心豆豆

用料

软面牛肉饼(CL)的做法步骤

步骤 1

和面:①250克普通面粉(大概8张饼)中,放入2克盐用4根筷子搅拌均匀;②倒入225克水朝着一个方面搅拌至无干面粉;③再朝一个方向搅拌30秒;④盖上锅盖醒发15分钟(每隔5分钟搅拌1次,每次搅拌20秒),至完全水合;⑤在面团喷上一层薄薄的油,盖上锅盖醒发1个小时(也可以提前一晚和好面,放入冰箱,第二天早晨再用)。

步骤 2

牛肉馅:①300克牛肉馅中,放入一点儿姜蓉(5克)、一点点十三香或五香粉(0.5克)、1茶勺味精(3克)、⅔茶勺白糖(2克)、⅔茶勺盐(2克)、1勺半生抽(15克)、半勺老抽(5克)、半勺蚝油(10克)搅拌均匀;②加入2勺食用油(20克),继续抓拌均匀,喷薄油备用;③放入100克大葱花(什么时间包什么时间放),2勺香油(20克),搅拌均匀后,将馅料分成8份。

步骤 3

软面牛肉饼:①提前预热电饼铛或平底锅(包一个烙一个,否则粘的到处都是);②案板上多撒一些干面粉,铺匀;③左手喷油,尤其是虎口夺喷油;④用筷子将面挑起来,大小差不多的时候用虎口掐断,放在案板的干粉上,几乎是不沾的;⑤分好的面剂子上再均匀的撒上一层干粉;⑥取出一个面剂,借助刮刀团一团就圆溜了;⑦用沾满面粉的双手,将面剂放到一只手上,两只手交替抖抖面粉;⑧稍微摁一下,放入牛肉馅;⑨对折后在中间摁一下,再90度旋转,中间对折摁一下,封口;⑩然后在手中团的圆一些,立即放入喷一层油的锅中,用手压扁至巴掌大小,喷油,烙1分钟至底部定型;翻面再烙1分钟左右;再翻一次,当表面鼓起来后,即可出锅。

菜谱创建时间:2025-03-30 17:14:36
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