六寸戚风

玉米油＋牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉搅拌顺滑再加入蛋黄、盐搅拌均匀。

蛋清＋柠檬汁+玉米淀粉，糖分三次加一次加都可以，打到提起打蛋头是直立尖角注意：边缘也要打到，打不到的地方拿刮刀刮到中间打发，保证每个部位都打发均匀即可。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀均匀。

距离20厘米高处将蛋糕糊倒入戚风模具，用牙签划拉几下，再在桌子上轻震几下，送入提前预热好的烤箱最下层上下火145度45分钟左右（具体看蛋糕回落跟模具平齐并且上色就可出炉），注意网架倒放（如图）。

取出烤好的蛋糕，从高处摔两到三下，倒扣在烤架上，完全晾凉后脱模。