春风的味道-荠菜春笋蘑菇咸肉一锅烩

原料：春笋，荠菜，口蘑，咸肉

春笋去壳后切去老的部分，然后纵向切成条状。荠菜要多浸一会，把泥沙都浸掉，去掉老的叶子、茎和根部。口蘑冲洗表面后切片备用。咸肉切小丁。

烧一锅开水，把荠菜焯一下水，变软了就放入冷水降温后挤干并切碎备用。

就用这个水把笋也焯一下水，煮大概一分钟就好。

锅烧热后放油，放入荠菜碎和口蘑片中小火煸炒。

煸炒出香味后放入咸肉丁。

把咸肉的香味煸炒出来就放笋一起翻炒。

加开水（或是高汤，不要太多，将将没过食材就好）、盐、少许糖，加盖煮2～3分钟，让食材味道释放、融合一下。开盖以后勾芡，让荠菜和汤汁能裹在春笋上。关火下一点点麻油提香翻炒均匀即可出锅。

这个菜每年的春天都会吃，特别鲜，特别符合春天的味道。