秘制炖牛腩

如果时间充裕，牛腩先用冷水浸泡1小时，出血水，如果时间不充足，直接将牛腩切小块，锅中加冷水，水面浸过牛腩，加入若干老姜和料酒，大火烧开后，捞去血沫，将牛腩用冷水冲洗碎血沫，沥水，备用。

准备好配料，详情见上图。

热锅冷油，倒入冰糖，炒出糖丝，千万不要糊底。

倒入牛腩，不断翻炒，直至所有的牛腩表面炒出金黄色。

加入配料，老姜，香叶，花椒，干辣椒，西红柿，翻炒2分钟，紧接着，加点少量水，并添加生抽、老抽、耗油，继续翻炒2分钟。

加入热开水，浸过牛腩表面，盖上锅盖，大火烧开后，转小中火，炖半个小时（时刻要注意锅中的水是否烧干），加入少量盐。

转大火，加快汁水吸收，锅中留有少量牛腩汁，熄火，捞到铁盆或者砂锅中，盖上盖子，放置到第二天，更入味。