俄式腌肥肉

猪肥膘选新鲜的整块的方正的。使用小刀进行修整，去除猪皮。

猪肉不用洗，使用伏特加简单擦拭后用厨房纸擦干即可。

使用食盐擦拭按摩肥膘，使盐与肥膘充分接触，在容器表面铺上0.5公分厚的食盐，再把六面裹好盐的肥膘平放，肥膘表面再撒一层盐。

用保鲜膜裹好后放入冰箱冷藏腌制3天，3天后取出，食盐吸收了水分变得结块，刮掉所有盐，重复步骤三两次，也就是再腌制6天。

刮掉所有盐。将辣椒粉、胡椒粉和小茴香粉混合均匀，抹匀在肥膘的6个表面，适当用力使香料与猪肉充分接触。（此步骤所需的香料可根据个人口味自行调配）

涂好香料的肥膘裹上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制5天。

腌制完成的肥肉的食用方式多样，可切片食用、蒸熟、炒菜、熏制等。