超详细汉堡猪肉饼

前腿肉/梅花肉500g，大概一肥九瘦，洗净吸干水分 切块冰箱冷冻至四周比较硬，中间还是软的状态（2h左右即可） 着急的话直接做也可以，做的过程中用冰块就好

绞肉机中先加肥肉，绞成肉泥后再加入瘦肉，这样吃起来不会腻人 加入盐8g，白糖20g，生抽10克，红薯淀粉20g，小苏打1g(不能多，否则会有怪味），现磨黑胡椒粉1g，冰水/冰块50g

绞肉机继续绞成肉泥，不用绞的过于细腻，介于脆脆的馄饨馅和饺子之间那种状态，冰箱冷藏备用 如果家里没有绞肉机，直接买肉的时候请人家绞成馄饨馅即可（不要放葱姜）

准备好隔肉纸（油纸），每个分60g-65g左右，一斤肉正好可以做10个 自己家吃的话随自己喜欢多大就好，不用刻意称重 盖上保鲜膜，用磨具按压即可 没有磨具的找个饮料瓶子减个圈下来，然后用勺子压平，压的时候会比较粘，勺子稍微沾点水就可以了 我自己用的是做烘焙的模具，分切蛋糕坯那种，直径大概8.5cm

定型好后直接冷冻，硬了后密封（真空）保存（冷冻前可在表面喷油，防止水分流失，嫌麻烦也可不喷，区别不大）

也可以做半熟之后保存（生坯上锅水开蒸10min，半熟即可，凉了后真空保存，一个月内食用最佳）， 这样可以更好的保存水分，但是我试过2种保存方式，作为普通人的话，吃不出太大的区别 嫌麻烦的可以选择第一种

吃的时候不用解冻，少放点油，直接煎至两面金黄，担心不熟的可加一点点水，盖上盖子焖2分钟即可

夹汉堡，简直绝了，完胜外面的，关键是咱吃的放心