九层塔炒花甲

九块钱3斤的沙甲，个头不大，新鲜度还可以。放两勺盐和一点油养一个小时吐一下沙子

备好所需配料 九层塔阳台种了一棵都开花了

沙甲洗干净倒入锅中，加一碗清水。盖盖子大火烧至壳全部打开，捞出用冷水清洗干净。为了烹饪方便，我去了另外半边壳。煮花甲的水不要全部倒掉，留四分之一碗做酱汁。

热锅下油放姜蒜辣椒煸香

倒入花甲，炒均匀。可以颠锅，但是不要翻得太厉害，要不肉容易脱壳。

倒入提前调好的酱汁:一勺生抽半勺蚝油四分之一勺老抽，加入煮花甲留的四分之一碗水。翻炒30秒左右。

倒入九层塔，继续翻炒30秒左右。为了酱汁能挂上去，可以加一点淀粉水稍微勾一点芡。