青团-艾草粉鸭蛋黄版

20克艾草粉加入35克糖，加入225克温水，搅拌均匀

加入250克糯米粉，先用筷子搅拌，把水用糯米粉都裹住，再戴一次性手套下手揉，揉成面团，这样避免了粘的手套很多粉

85克澄粉，加入140毫升100度滚烫的热水，先把面烫成透明状，然后用筷子搅拌，再戴一次性手套下手揉，揉成光滑的面团，嗯，不光滑也没关系，反正一会儿还得揉

把澄粉团加入糯米团里，加入15克猪油，再揉

这次揉成光滑的面团，这里要掐一下试试，如果面团很干，可以再加点水

12个咸鸭蛋黄煮熟，压碎，尽量压的细一点。

加入100克肉松，80克沙拉酱，揉成有粘性的状态，一抓不会散。

这是称重一下看看有多少重量，然后等分成20份，我这个重量是368克，所以每个约18克

面团也称重一下，等分成20份，我这个是37.5一个，其实不用太标准，略微大点小点都行，搓圆，其实这一步不用很圆，因为马上它就要被拍扁了

取一个面团，在手掌心拍扁，不用擀面杖，那样会干，而且压在案板上往下取的时候会裂，也不用拍很大个，收口不好收，面团放置了很久会干，在拍扁之前把它使劲抓一抓，糖面团恢复湿润，然后再拍扁

用虎口包法慢慢包起来，具体见视频，忽略我的手脏，这个青团做到这个流程，手都不大干净，这里可以好好整形一下，滚圆它，期间如果有裂，不要着急，用手温柔的捏捏它，慢慢把缝捏起来就行

所有的青团包完后，准备20张油纸，包的早的有开裂的，没关系，把裂口朝上，蒸完就好了

把所有青团放进蒸屉里，留出空隙，防粘

锅里水烧开，放上蒸屉，大火蒸8分钟即可

时间到，快速掀开锅盖，迅速把锅盖朝上，避免水流到青团上

把青团转移到晾网上晾凉

吃不完的趁微热的时候包上保鲜膜，一般能放三四天，有人愿意在裹保鲜膜之前刷一层薄薄的玉米油，一为了软二为了好看，不过我觉得油大不健康，再加上这个方子放几天真的不会硬，就没刷

咬开一口开吃，满满的蛋黄肉松，好吃