盐腌香椿

摘菜清洗。 如果是第一次做香椿的小伙伴最好把根部的小三角那里一圈剪了，那个很硬而且是连接树干的地方有时候摘下来还带着木头，我为了保证每一口都鲜嫩不扎嘴每次都剪哈哈哈哈哈哈（像我妈和奶奶这种铁嘴都不修剪直接烧……）

焯水。 水烧开后把香椿尽数倒入然后用勺子压一下让它们均匀一下，等香椿变绿就可以捞出沥水了（像我一样怕屎喜欢吃比较熟的可以多烫一会儿，但是别烫成黄色，那就过于酥烂而且缺少香味）

撒盐。 等温度降下来稍微有点温的时候用篮子装，平铺一下然后平均撒一下盐，撒完用手或筷子抓拌均匀，尝一下味道，觉得不够再加盐。盐量按自己口味调整。

晾干。 有小伙伴要说了，我按照步骤弄完尝咸淡的时候感觉不咋地啊？那么关键步骤来了！！！这个晾干是重点！不是像梅干菜那种干哦！平铺在篮子里或者其他透气的容器里，然后放通风的地方吹得半干，大概半小时到一小时就够了。如果吹干过头就会非常难吃！！（我都是铺篮子里后盖一层蒸笼布，然后十五分钟左右翻拌一下，直至没有水分但很有韧性的程度） 放密封袋保存至冰箱可以慢慢吃一礼拜，如果晒的恰好密封袋内是不会起水雾的，如果第二天发现起水雾了就是不够干，再吹吹干。如果反复操作都控制不好吹干的程度就找个密封罐子直接常温放，三四天吃完就行(ง•̀_•́)ง