烧茄子

备菜： 茄子去皮，切成滚刀块，泡5分钟 胡萝卜斜切，再切成菱形块 中间劈开，再一分为二变成4条，切成菱形块 大蒜切成蒜末

料汁： 生抽4勺 耗油1勺 半勺陈醋 白糖1平勺 1茶勺味精 半勺玉米淀粉 1／3清水

炸茄子： 沥干水分 少量多次加入淀粉，表面不见干粉不见水 大火🔥油，木筷子迅速冒泡，拖动筷子有尾巴 分散下茄子，定型再翻动 炸3分钟 等油面肉眼可见冒泡，复炸20秒 下入辣椒胡萝卜过一下10秒捞出

烹饪： 锅中留底油，下入蒜末，倒入料汁 中火🔥，搅拌，等浓稠了起泡了 倒入所有菜翻匀